培養(yǎng)基是適于細(xì)菌生長繁殖需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)人工配制而成的基質(zhì)。按營養(yǎng)成分和用途不同，分為基礎(chǔ)、合成、營養(yǎng)、鑒別、選擇和厭氧。按物理形態(tài)分為固體、半固體和液體三類。根據(jù)細(xì)菌的種類和培養(yǎng)目的不同，可采用不同的培養(yǎng)基。
 

　　影響培養(yǎng)基滅菌效果的因素有哪些
 

　　1、營養(yǎng)物質(zhì)的維持。
 

　　當(dāng)微生物在濕熱滅菌中被殺死時(shí)，營養(yǎng)成分也受到一定程度的破壞，尤其是氨基酸和維生素。比如在121℃下僅20分鐘，59%的賴氨酸、精氨酸等堿性氨基酸被破壞，還有相當(dāng)數(shù)量的蛋氨酸和色氨酸也被破壞。在熱量的作用下，一些營養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)因熱量而相互反應(yīng)，導(dǎo)致培養(yǎng)基中原有的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，從而影響質(zhì)量。
 

　　2.微生物的耐熱性。
 

　　細(xì)菌孢子熱阻大，滅菌所需時(shí)間取決于將細(xì)菌孢子減少到規(guī)定數(shù)量所需的時(shí)間。
 

　　3.pH值。
 

　　pH值對微生物的耐熱性影響很大。當(dāng)pH值在6.0-8.0之間時(shí)，微生物死亡的可能性最小。pH<6.0時(shí)，微生物容易死亡。此時(shí)H+很容易滲入微生物細(xì)胞，從而改變細(xì)胞的生理反應(yīng)，促進(jìn)細(xì)胞死亡。因此，酸堿度越低，所需的時(shí)間越短。
 

　　4.組成。
 

　　由油、糖和蛋白質(zhì)組成的高濃度有機(jī)物會(huì)在細(xì)胞周圍形成一層薄膜，影響熱傳導(dǎo)。然而，鹽和色素的高濃度削弱了其耐熱性，使殺菌更容易。例如，大腸桿菌在水中加熱到60-65℃時(shí)死亡，在10%糖溶液中70℃加熱4-6分鐘，在30%糖溶液中加熱30分鐘。一般在含糖量高的時(shí)候，選擇115°C30分鐘；一般可在121℃下選擇20分鐘。
 

　　5.泡沫。
 

　　泡沫中的空氣形成隔熱層，使熱量難以滲透進(jìn)去，殺死雜菌。
 

　　6.顆粒。
 

　　小顆粒容易殺菌，大顆粒難殺菌。含有少量較大顆粒和粗纖維的介質(zhì)可以通過粗過濾去除(這不應(yīng)影響介質(zhì)的質(zhì)量)。結(jié)塊會(huì)導(dǎo)致滅菌不*。
 

　　8.滅菌鍋內(nèi)的空氣是否排出。
 

　　這是影響殺菌的關(guān)鍵點(diǎn)，也就是溫度和壓力的比例關(guān)系。同樣的壓力下，如果空氣沒有排出，也就是說不是純蒸汽滅菌，此時(shí)的溫度可能達(dá)不到目的要求，會(huì)嚴(yán)重影響滅菌效果。